Calvados XO
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Notre Calvados XO - Le Calvados XO est considéré comme l'un des meilleurs Calvados XO disponibles sur le marché. La fabrication de ce spiritueux de qualité est réalisée en utilisant les méthodes traditionnelles de pressage et de fermentation.
Les pommes sont récoltées d’octobre à novembre puis lavées et triées à la main avant d’être pressées. Après pressurage et fermentation alcoolique, les cidres sont distillés aux mois de février et mars.
Ce Calvados XO a vieilli au minimum de 6 ans en fûts de chêne, lui donnant une teinte acajou. En bouche, le boisé est plus présent, se mariant idéalement avec les arômes fumés et de pomme au four. Une belle structure tannique lui confère une grande finesse en bouche. Ce Calvados est idéal en digestif, à déguster avec un morceau de chocolat noir ou un cigare. Notre Calvados XO peut également être savouré en cocktail.
Ce Calvados XO est disponible en bouteilles de 70cl et possède 40% vol. d'alcool.
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Le terroir de notre Calvados XO
Notre Calvados XO est un produit artisanal. Plus de 30 variétés typiques du bocage normand entrent dans la composition de notre Calvados XO. Les pommes sont récoltées d’octobre à novembre puis lavées et triées à la main avant d’être pressées. Après pressurage et fermentation alcoolique, les cidres sont distillés aux mois de février et mars.
La production de notre Calvados XO est entièrement respectueuse de l'environnement. C'est un calvados authentique et savoureux, idéal en digestif ou à déguster avec un morceau de chocolat ou un cigare.
Une saveur unique
Notre Calvados XO est un véritable joyau pour les amateurs de Calvados XO artisanal et de qualité. Il possède une teinte acajou dû au vieillissement en fûts de chêne qui attire immédiatement l'attention.
En bouche, le boisé est plus présent, se mariant idéalement avec les arômes fumés et de pomme au four. Une belle structure tannique lui confère une grande finesse en bouche. Au nez, vous pourrez sentir des arômes de pommes cuites, de tarte tatin, de vanille et de caramel.
Ce Calvados XO est un véritable délice pour les papilles, il est équilibré, parfaitement structuré et accompagnera à merveille vos moments de détente. C'est un produit naturel, respectueux de l'environnement, avec des saveurs authentiques et artisanales, un vrai plaisir à déguster.
Le savoir faire made in Normandie
La distillation se fait 24h/24 et 7J/7 permettant une meilleure régularité de la qualité du Calvados. L’Alambic utilisé à proximité du Château remonte quant à lui à 4 générations (1923).
Tous nos assemblages sont effectués en conservant systématiquement un « pied de foudre» des assemblages précédents améliorant ainsi la qualité des Calvados. Cela apporte également une meilleure continuité et régularité dans les assemblages.
Le début d’élevage s’opère en fûts de 400 litres pendant 12 mois pour apporter une structure tannique, par la suite le Calvados est transféré en vieux foudres de chênes de 3.000 à 5.000 L, vieux de plus de 100 ans (certains remontent à 1877) afin d’apporter oxygène, aération, et de conserver le fruité de nos Calvados.
La recette de ce Calvados XO, développée avec soin et jalousement protégée, est inspirée du Calvados servi au château de Sassy depuis des générations. Elle a été perfectionnée avec notre maître de chai pour répondre aux exigences de vos papilles délicates, tout en poursuivant notre quête d'excellence.
