TERROIR
Plus de 30 variétés typiques du bo[1]cage normand entrent dans la com[1]position de notre Calvados XO. Elles sont récoltées d’octobre à novembre, lavées, triées à la main avant d’être pressées. Après pressurage et fer[1]mentation alcoolique, les cidres sont distillés aux mois de février et mars.
DISTILLATION
La distillation se fait 24h/24 et 7J/7 permettant une meilleure régularité de la qualité du Calvados. L’Alambic utilisé à proximité du Châ[1]teau remonte quant à lui à 4 généra[1]tions (1923).
ASSEMBLAGE
Tous nos assemblages sont effectués en conservant systématiquement un « pied de foudre » des assemblages précédents améliorant ainsi la qualité des Calvados. Cela apporte égale[1]ment une meilleure continuité et ré[1]gularité dans les assemblages.
VIEILLISSEMENT
Le début d’élevage s’opère en fûts de 400 litres pendant 12 mois pour apporter une structure tannique, par la suite le Calvados est transféré en vieux foudres de chênes de 3.000 à 5.000 L, vieux de plus de 100 ans (certains remontent à 1877) afin d’ap[1]porter oxygène, aération, et de conserver le fruité de nos Calvados.
DÉGUSTATION
Ce Calvados XO a vieilli au minimum de 6 ans en fûts de chêne, lui donnant une teinte acajou. Le nez présente des arômes de pommes cuite, de tarte tatin, de vanille et de cara[1]mel. En bouche, le boisé est plus présent, se mariant idéalement avec les arômes fumés et de pomme au four. Une belle structure tannique lui confère une grande finesse en bouche. Ce Calvados est idéal en digestif, à dé[1]guster avec un morceau de chocolat noir ou un cigare.
